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电影《芙蓉镇》里刘晓庆卖的米豆腐是怎么做的?
来源:张家界旅行社 | 作者:zjjlxs.com | 编辑:www.ctjfu.tw | 访问?#38382;?span class="red" id="Hits">次
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    米豆腐色泽润绿明亮,口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ~25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,倍受消费者的青睐。 
    一、制作设备及工具 
    磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹), 
    水缸,盆,勺等。 
    二、原料与配方 
    大米5 公斤,生石灰100 克。 
    三、工艺流程 
    原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。 
    四、制作要点 
    1. 备料 ①用普通籼米?#32431;傘?#35201;求米质新鲜、无杂质。不能?#38376;?#22823;米,因其黏?#28304;螅?#19981;?#23383;?#20316;。②石灰。要用新鲜生石灰,用量据原料数量而定,不宜过多或过少。石灰过多碱性过重,制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱,制作出来的米豆腐味淡。 
    2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时~ 12小时。 
    3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
    4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入已?#33433;?#22909;的石灰液。要注意4 点:①熬煮水量要适当,一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水),否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过?#29627;?#20250;造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不?#23383;?#29087;。③要勤搅拌,以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时?#32431;沙?#38149;,否则米豆腐易糊,不够软滑。 
    5. 成型 米豆腐按其形?#32431;?#20998;为虾子型和方块?#22303;?#31867;。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤?#25509;?#27700;的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐,再?#32654;?#27700;漂洗一二次?#32431;傘?#26041;块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里,让其自然冷却后凝固,再把米豆腐用刀划成若干块?#32431;傘?/span>
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